Fera à la compote d’herbe

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des féra bien épaisses de 400g – 500g

4 tronçons de féra du lac de 50g chacun parés et désarêtés

Pour la garniture

4 bouqets d’herbes fraîches (selon saison, pourpier, feuille d’épinard)

Huile de noisette

Compote d’herbes

50 g de feuilles de persil plat

30 g de cerfeuil

1 botte de ciboulette

1 cs de purée d’épinard un peu liquide

40 g de beurre

1 jus de citron

Pour la sauce

0.5 dl de crème

1 dl de vin blanc (Chasselas)

40 g de beurre noisette

1 dl fumet de féra

jus de citron

sel, poivre

Garniture

Tuile au levain

4 feuille d’épinard à salade ou pourpier gras

Tête d’oignon

Huile de noisette

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