Filet de perches aux poireaux et nouilles sans farine au Dézaley

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Pour la sauce

200g d’eau

1 échalote ciselée

1 branche de thym

1 branche d’estragon

1 branche d’aneth

1 branche de feuille de céleri

200g de crème

100g de beurre

60 à 100g de Dézaley

Sel et poivre

Pour les nouillettes sans farine

90g de Dézaley

40g de mayonnaise light

-2g d’Agar Agar

Sel, poivre et poudre de poireaux

12 filets de perches (200g)

Sel, poivre, huile d’arachide et quelques flocons de beurre

40g de julienne de poireaux

1 boule de Belpe (Fromage dur à base de lait de vache, ail, sel de l’Himalaya et poivre

noir)

Selon vos envies, vous pouvez ajouter des croutons de pain, aneth et poudre de

poireaux.

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