Evolution et longévité

Le Dézaley ne s’ouvre pleinement qu’après une douzaine de mois. Il acquiert alors toute sa race et sa personnalité. Il demeure à son apogée – selon les millésimes – durant dix à vingt ans.

Caractéristiques gustatives

Les arômes du Dézaley sont caractérisés par des parfums évoquant l’amande et le pain grillé, associés à des senteurs de thé et de miel. Puissant et généreux en bouche, il offre des saveurs amples et persistantes, avec une touche toastée très caractéristique. Avec le temps, le Dézaley développe un bouquet exprimant des arômes complexes de miel, de cire d’abeille, avec des notes de noisette et de fruits confits. Il compose alors des accords gourmands avec un homard grillé, un gratin de fruits de mer, un pavé de turbot ou une truite aux amandes. Il se montre également souverain aux côtés des fromages à pâte dure (Gruyère ou Vacherin).